茄子は縦に半分にし、切り目を入れて、一口大に切る。ねぎは千切りにしておく。

１を塩水でアク抜きをする。お肉は塩こしょうをしておく。

２の茄子の水気をしっかり拭き油で揚げる。お肉も素揚げする。

■の調味料を合わせたものに３とねぎを加えて和える。