鯛はうろこをしっかり取り、フライパンに並べ、両面を少し焼いておく。大葉はみじん切りにしておく。

１にナンプラーをふりかけて焼き、表面に焼き色が付いてきたら、水を入れ蓋をして少し蒸し焼きにする。水分が無くなったら皿に盛り、大葉をふりかけてできあがり。