鷹の爪は種を取り、クッキングバサミで
細かく切る。フライパンに油をひき、溶き卵を流し入れ、少し半熟（ポイント）のいり卵を作る。

別のフライパンに、油を適量入れ、１の鷹の爪とにんにくとエビを入れ、香りがでて、エビの色が変わったら、ごはんを加える。スープの素とヌクナムを入れ、全体になじませるように炒める。

２に手で適当にちぎった香菜を加え、塩こしょうで味をみて、最後にネギ油を入れる。お皿にドーナツ状に盛り、真ん中に１の卵を入れる。