ジャガ芋は適当な大きさに切り、鍋にかぶるぐらいの水を入れ、茹でる。

竹串がスーッと刺さるようになったら、ざるにあげる。水を捨てた鍋にまた戻し、火にかけ、塩こしょうをする。

２を焦がさないように、揺すりながら表面の水分を飛ばし、粉をふかせる。最後に蓋をして大きく揺するとより粉がふきます。