豚かたまり肉は、かぶるくらいのたっぷりの水にいれ、水からゆでます。沸騰してきたら火を少し弱め、あくを取りながら１時間半ゆでます。

ゆで上がったら汁ごとさまし、
さめたら適当な大きさに切り、厚手のなべに肉だけ移します。

肉を入れたなべにだし汁（粉末のかつおだしでｏｋ）と泡盛、砂糖を入れ、弱火にかけます。

沸騰したらごく弱火にし、醤油を２回に分けて加えながら落とし蓋をして（厚手のクッキングタオルやベイキングシートで構いません）１時間半煮ます。
箸で崩れるような柔らかさになったらできあがり。太めのうどん（つゆはかつおだし）、あれば沖縄そばでどうぞ。