ゴーヤは新鮮なものを選びます。
よく洗って縦半分にきり、スプーンで種と白いわたをこそげとります。このわたも苦いので、よく取ってください。
卵を溶いておきます。

薄切り（３ミリぐらい？）にし、ボールに入れてたっぷりの塩をまぶします。少し揉んで全体に塩がいきわたるようにし、しばらく置きます。この塩もみのひと手間が、苦みをとる秘訣！！

豆腐はキッチンペーパーかきれいなタオルに包んで重しをし、水気を十分にきります。
水気が少なくなって固くなったら、適当な大きさに切ります。手でちぎってもｏｋ。

少ししんなりしたゴーヤを良く洗い、水気を切ります。

フライパンに油を熱し豆腐を入れ、焦げ目がついたらゴーヤを入れてよく炒めます。こしょうを振って卵と醤油も加え、卵に火が通ったらできあがり。

お好み削り節・半摺りの白ごまをかけます。
＊塩は塩もみで十分なので、入れないこと