キノコはなんでもOK。卵黄がとろーり絡んでおいしいですよ。新タマネギなら辛味が少なくて食べやすいです。普通のタマネギは水にさらしてもみ洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり水気を絞って使うと辛味が少なくなります。大葉を刻んで入れてもおいしかったです。