きのこ以外の野菜を適当な大きさに切り、総重量の1.5％の塩を振って重石をして30分置く。
（キャベツはざく切り、キュウリ、セロリは小さ目の乱切り、人参は薄く切ったほうが味が染みやすいです。）

きのこは軽くゆでるか、耐熱容器に入れて酒大さじ１を振ってレンジで2分チンする。

小鍋に砂糖・酢・赤唐辛子の小口切り・ごま油を入れて熱する。（アツアツにはしない）
または、耐熱容器に入れてラップをしてレンジで1分チンしてもよい。

野菜を絞って水気を取り、きのことあわせたところへ３の合わせ調味料をかけてよく混ぜる。
冷蔵庫で冷やして2時間後くらいから食べられます。