まず、カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水を合わせて火にかけ、茶色くなるまで煮る。火を止めて湯を加えて混ぜ、少しとろみが出てくるまで煮詰める。

型にバターをうすく塗り、①のカラメルを流す。

かぼちゃは皮をむいて種を取り、大きく切って牛乳200ccと合わせ弱火で柔らかくなるまで煮て、煮汁ごとミキサーにかけて冷ましておく。

残りの牛乳300ccと砂糖を合わせて弱火にかけ、沸騰させないように煮て、冷ます。

卵黄と卵をほぐし③と④を合わせ、こし器でこし、型に流す。湯をはった天板にのせて160度のオーブンで1時間焼き、冷ましてから冷蔵庫で冷やす。