野菜はそれぞれ１センチ角又は食べやすい大きさに切ります。細かく切っておくと、あとあとミネストローネなんかにする時に使えます。

前出のバジルオイル（なければオリーブオイル）をフライパンに熱し、にんにくのスライスを焦がさないように香りよく炒めます。

にんにくから香りが出たら野菜を入れます。油がまわったらトマト缶をつぶしながら入れ、水１カップ、コンソメ、塩こしょう、ベイリーフを入れてことことと煮込みます。ベイリーフはある程度経ったら苦味が出てくるので取り出します。

野菜がやわらかくなったらできあがりですが、煮込めば煮込むほどおいしくなります。その場合は水を足してください。
肉類を入れる場合は、野菜を炒める前に炒めます。

冷やして食べればラタテュユ、パスタソースやチキンの煮込み、もっと水とコンソメを増やせばミネストローネになります。