まず、ゼラチンを氷水に浸して戻します。水を沸かし沸騰したらグラニュー糖と戻したゼラチンを入れて混ぜ、ボウルに漉してあて氷をしながら冷まします。冷めたら桂花陳酒を加えてとろみがつくまで混ぜます。皮をむいた巨峰を入れて冷やし固めます。

ワイングラスにヴァニラアイスを入れて、その上から固まったジュレを入れます。
ジュレはほぐしたほうがいいかな。

ミントを飾って出来上がり。