牛タンを煮ます。牛タンはお肉屋さんできれいにしてもらっておいてください。（その方が楽です！）大きな鍋にお湯を沸かし、牛タンを５分ほどしたゆでします。（あくがでるようなら良くとります）

にんじん、セロリ、玉ねぎはぶつ切りにし、お鍋に入れます。パセリの茎、ブーケガルニ、塩、コンソメのもと（（A)の材料です）と水をたっぷり入れ、１でした茹でをした牛タンを加えて火にかけます。

随時、お湯をたしながら３時間ほど、事事と煮ます。

（B)の材料はずべて微塵切りにし、混ぜ合わせておいておきます。（出来れば半日以上置いたほうがおいしいです）

３のぎゅうたんが出来たら１cm厚にスライスし、４のソースをたっぷりかけていただきます。