ボールに小麦粉、バターを入れ手でつぶすように混ぜます。卵黄を加え、さらに硬さをみながら少しずつ冷水を加えます。
くれぐれも混ぜすぎないように。粉が残る程度にね。30分ほど冷蔵庫でねかせます。

1を伸ばし23cmの深さのあるパイ皿に入れます。パイの上にベーキングペーパーかフォイルを敷きその上にお米か豆などでおもしをして、200度のオーブンで10分ほど焼きます。

ほうれん草をさっと茹で、水気を絞り、1ー1．5cmに切ります。チーズはおろすか細かくきざむ。マッシュルームをスライスしてバターで炒めます。ほうれん草を加えさっと炒めます（水気をとばすため）。

ボールに生クリーム、チーズ、卵、塩こしょう、3を入れ混ぜる。これをパイ皮に入れ、180度のオーブンで35ー40分焼きます。