牛の固まりをお鍋に入れ、その牛がかぶるくらいまでお水を入れます。中火ー強火で煮こみ、あくを全部出してしまいます。そしてその水を全部捨て、牛肉をさらっと洗って、またかぶるくらいに水を入れます。

弱火にかけ、そのお鍋の中に、醤油、お酒、にんにく（輪切り。沢山入れるとおいしいです。）、砂糖、塩、こしょうを入れます。

コトコト気長に火にかけて２日。肉がすごく柔らかくなって入るはずです。だいたい、汁がなくなるくらいまで煮こむといいかもしれません。早めにその汁がなくなってしまったら、また水を足して煮こんでください。二日ほどかけるのが一番おいしいと思います。