にらは５ｃｍ長さ、肉は短冊切り、しょうがはみじん切り、ねぎは斜め切りにする。卵は割りほぐし、塩を入れて混ぜておく。

フライパンに油大１を入れ、しょうが、肉、ねぎ、にらの順に炒め、しょうゆ、酒、砂糖で味付けし汁気がなくなったら、皿に取る。

割りほぐした卵の中に②をいれ混ぜる。フライパンをよく熱し、油大２を入れ、卵を流し込み、強火でゆっくりと大きく混ぜながら炒める。仕上げにごま油を加える。