玉葱、にんじん、しいたけをそれぞれみじん切りにしてバターでていねいに炒めます。パン粉は牛乳を入れて混ぜ、生パン粉上にもどしておく。

ひき肉に①の炒めた野菜とパン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく練り混ぜる。

軽く粘りがでるまで混ぜたら、生地を４等分にする。

それぞれの生地の中にとろけるチーズをはみださないようにいれてボール状にまとめて、手の上でキャッチボールをして空気を抜く。中央を少しへこませて、形を整える。

サラダ油を熱したフライパンに生地を並べ、はじめは強火で焼き、底がしっかり固まってきたら中火にして２分焼いて裏返す。裏面も同様にして焼き、酒をふって弱火にし、蓋をして７分蒸して焼き上げる。