肉は切れ目を入れて塩・こしょうをする。

じゃがいもはゆでて、マッシュポテトにする。人参、玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、塩・こしょうしてポテトと合わせて等分にする。

マッシュポテトを肉の上にのせて、小麦粉をまぶし卵に通し、パン粉をつけて、しばらくおいて落ち着かせ肉を先に下にして、普通の豚カツの要領で揚げる。