玉ねぎは細かいみじん切り、しいたけはもどしてスライスしておく。

鍋にバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、しいたけ、コーンを加えてソテーする。玉ねぎが透き通ってきたらツナを加えてさらに炒め、白ワイン、塩・こしょうを加えて火からおろす。

ホワイトソースを作る。フライパンにバター大さじ４を溶かし、小麦粉を加えて火を弱め、泡立て器で手早くかき混ぜる。焦がさないように注意。

フライパンを火からおろし、濡れタオルの上に１０秒間置く。

牛乳を少しずつ加えてのばし、ダマにならないようよくかき混ぜて均一にする。

中火で３～４分、かき混ぜながら温める。硬さが出てどろっとしてきたら味かげんをみながら塩・こしょうをし、２の底にたまっている出汁を加えてさらにかき混ぜながら温め、泡立て器の筋がつくぐらいの硬さになったら火からおろす。

６を深皿か浅い鍋に移し替え、蓋をして冷蔵庫で２時間以上冷やす。

冷えたタネを適当な大きさに分け、たわら型にする。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、約１５０℃でキツネ色になるまで揚げる。