「しゅう皮を作る」
小さく切ったバターと水と塩を強火にかけて沸騰させる。

バターが完全に溶けたら、ふるった小麦粉を一度に加え、弱火にして木べらで混ぜる。鍋の底にタネがつかなくなったら火から下ろす。

溶きほぐした卵を2～3回に分けて加える。
分離しないように力一杯やる。木べらで持ち上げてタネの先が三角に切れる状態になったらＯＫ。

タネを絞り出し袋に入れ、立てて持ち、一ヶ所に絞り出し、直径３ｃｍ位になったらスッと抜く。先がとがってたら水で濡らした指で軽く押さえる。

熱しておいたオーブンで200～220度上段で20分。160度に下げて、下段で１５分焼く。

「カスタードクリームを作る」
鍋に砂糖と卵黄を入れすり混ぜる。

小麦粉（25gの方）牛乳を加えて沸々してくるまで煮詰める。（強火）沸々してきたらよく混ぜ合わせて火を止める。

ラム酒で香り付けをしたらバットに流し入れラップをかけて冷蔵庫で2～3時間冷やす。

「仕上げ」
焼けたしゅう皮の3/2部分に切り込みを入れカスタードクリームを絞り入れる。

好みでホイップクリームとカスタードを半々にしたり、ホイップクリームのみにしても美味しい。

冷めたら紛糖をふりかけてできあがり。
（カスタードクリームにインスタントコーヒーを溶かしたモノを混ぜ込むとコーヒークリームになる。）