ボールにカボチャ、パルメザンチーズ、小麦粉と卵を入れ、よく混ぜ、ひとかたまりにして、表面がスムースになるまで１０分ほど、手でよくこねる。（フードプロセッサーに、パンコネ機能がついていたら、２分で出来る。）

まな板と、包丁に打ち粉をして、１を２つに切り分け、それぞれ40cmほどに伸ばし、約1cmずつに切り分ける。

それをひとつずつ丸め、フォークの背に親指で押し付けながらカールするように滑らせ、筋をつける。

鍋にお湯を沸かして、塩を加えて２をゆでる。ニョッキが少し膨らんで上に浮き上がってきたらすくい取ります。

お好みのキノコ類と、玉ねぎを千切りにします。

バター大さじ3を中火のフライパンで熱して溶かします。

バターが半分溶けたら、きのこと玉ねぎを一緒に入れて炒めます。

キノコ類と玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を一気に加え、混ぜます。

小麦粉の粉っぽさがなくなったらすぐにミルクと生クリームを加え木べらでよく混ぜます。

クリーム状になったら、塩で味をつけ、好みの塩加減にします。
お好みでコンソメ顆粒もプラス。
胡椒は少なめに・・・がお勧め

茹で上がったニョッキにキノコのクリームソースをたっぷり絡めて出来上がりです。