えんどう豆はさやから出し、沸騰した湯に塩を入れてゆでる。このときの湯の量は、出来上がりのスープの量の3/4くらいを目安にしてください。ここで入れた塩がスープの味のベースになります。

豆が指でつぶせるくらいやわらかくなったら、ゆで汁ごとミキサーにかけ、ピューレにします。

鍋に戻し、好みの濃度に牛乳または水で薄めます。あまり薄めすぎると味にコクがなくなるかも･･。

再度軽く沸騰させ、塩コショウで味を調えます。自然の甘味を生かして食べるのもおいしいのですが、薄いかな?という場合はコンソメの素あたりを足すのも良いかもしれません。