材料を切ります。ネギは微塵切り、梅干しも細かく刻みます。シソは千切りにして下さい。
ネギは嫌いな人は入れなくても大丈夫です。

シラスはボールか器にあけて醤油をたらします。うす味が好きな人は、少な目にして下さい。

フライパンに油をひいて、ネギを入れます。（ネギ油をとる）ネギを入れない方はこの工程を省いて下さい。

フライパンに御飯をいれます。
ほぐれるまで炒めて下さい。
冷や御飯を使うときは、あらかじめ電子レンジで暖めておくとほぐれやすいです。なかなかほぐれないときは、料理酒を中さじ1ぐらいいれるとほぐれやすくなります。このとき隠し味に「だしの素」とか「粉末昆

2で味付けしたシラスを入れます。ゴハンにまんべんなく混ざるようにして下さい。

火を止める少し前に梅干しとシソをいれます。
卵を入れる場合は梅干しとシソの前に入れて下さい。卵だけ別のフライパンで炒めるよりも、とき卵をそのまま投入して、御飯と絡めるようにしたほうが、味がまろやかになります。

チャーハンを器に盛ったら、胡麻と海苔をかけて出来上がりです。