まず鶏がらでだしをとります。そのときに注意して欲しいのは鍋にふたをしてしまうとにごってしまうのでしないようにしてください。

胸肉を一口大に切ってだしの中に入れます。長い時間煮てしまうと硬くなるので最後のほうで出しの中に入れるといいでしょう。そしていったん火を止めて鶏がらを取り出します。

次にきりたんぽを作ります。ご飯をいつものように炊きます。炊き上がったものをすりこ木などで半分ぐらいつぶします。それを塩水をつけた手で５本くらいの割り箸をまとめたものにつけてちくわのようにします。それをホットプレートで焼き色がつくほどまで焼いて熱いうちに割

野菜をきります。せり、ねぎは適当にざくざくと。ごぼうはささがきにして水にさらします。しいたけも細ぎりにします。

次に１のだし汁に酒とおしょうゆを足して臭みと味をつけます。私は薄味に仕上げますがあとで野菜などが入るので少し濃い目につけるといいかも。

最後に、火の通りにくいごぼうからいれてごぼうに火が通ったら、しいたけ、きりたんぽを入れます。そこにねぎ、最後にせりをいれます。せりに根がついているなら、それも洗って入れるととってもおいしいです。