バター、卵は室温に戻しておく。卵は白身と黄身に分けておく。薄力粉90ｇはそのままふるって、80ｇはココア10ｇと合わせてふるっておく。

プレーンのレシピの手順２、３は同じ。
４で、粉を加えるときに３でできたものを半分にして、それぞれに薄力粉と、薄力粉＆ココアを加える。

それぞれをうすくのばし、重ね合わせて手前からぐるぐると巻いていく。あとは同じく、ラップにくるんで冷凍庫へ入れて、焼く。