オーブンを17０℃にセットする。卵黄はボールに入れる。　卵白は、冷蔵庫に入れておく。ゆずの果汁を絞り、皮をすりおろす。軽量カップに入れて、水を注ぎ、130㏄にする。　

卵黄に、上白糖を加え、泡だて器ですりまぜる。砂糖がみえなくなるまで。　　　　　　　　油を少しずつ加えていき、絶えずすり混ぜる。とろっとしたかんじになる。　1のゆず+みずを少しずつまぜていく。

別のボールに卵白を入れ、塩を1つまみいれ、電動ミキサーで攪拌していく。ふんわりとした角がたったら、グラ＋紛糖を3回に分けて入れながら、しっかりとした角が立つまで泡立て、メレンゲを完成させる。

2に薄力粉の半量をふるい入れ泡だて器でしっかりとまぜる。3のメレンゲの3分の1を加え、しっかりとまぜる｡　　　　　薄力粉の残りをふるい入れ、同様にまぜる。　

残りのメレンゲの2分の1を入れ､ゴムベラに変えて、さっくりと混ぜ合わしていく｡残りのメレンゲも同様に｡　　　　　　これで生地のできあがり。

型にできるだけ高い位置から生地を流し入れる。　　　　　　トントンと型を3，4回落として空気をぬく。　　　　　　　170℃のオーブンで45分やく　（　各家庭のオーブンによってちがうので調節して下さい。）

竹串を刺してみて､何もok｡　すぐにさかさまにして､ビンのふたなどの上において冷ます。　

パンのナイフを使って､型に沿って動かし､1周させる｡中の筒も同様に｡　中の筒を持って、そーっとぬく。　　　　　　　　底にもナイフを動かして､1周させ､型からはずし､皿に慎重にひっくり返す｡