フライパンにバター（大さじ１）を入れ、ほうれん草を炒め、塩、こしょう、生クリームを加え、少々煮つめ、えのき茸を入れる。別のフライパンにサラダ油とバターを入れ、塩、こしょうをした牛肉をミディアムに焼き、取り出す。

油を捨て、白ねぎ1/3本、バター大さじ１、小麦粉大さじ１を加えて炒め、水1/4カップ、ブイヨン1/2個、赤ワイン１カップ、はちみつ大さじ１～２、レモン汁1/5個分、塩、こしょうを加え、手早く煮つめ、ソースを作る。

炒めた野菜を中央に盛り、肉をのせ、ソースをこしながらかけ、トマトとクレソンを飾る。