ナスを蒸すか網で焼く。

中まで火が通ったら、少し冷ましてから手で皮をむく。

ゴマを煎って、ブレンダー（ミキサー）でペーストにする。（面倒くさければ、練りごまを代用できます）

ナスも加えてさらに混ぜる。

味を見ながらレモン汁・塩・EXVオリーブ油・搾ったorみじん切りにしたにんにくを加えて、混ぜる。
にんにくは多すぎると辛くなるので注意してね!