むつはあらかじめ塩胡椒をし、オレンジは絞り汁をとっておく。バターをフライパンに溶かし、むつを両面が狐色になるまで焼く。

火を中火にし、粗微塵にしたチャービルを魚に振りかける。あさつきも同様に散らす。ブランデーを回しかけたら蓋をせずに一分弱そのまま。

フライパンにオレンジの絞り汁も加え、ソースの味が薄かったら塩胡椒で調節する。お皿に盛ってソースをかけ、千切りにしたピーマンを添える。