胸肉は皮付きのまま塩をふり３時間程置いておきます。深めの耐熱皿に胸肉を入れ、生姜の薄切り、刻み葱、フランデー大匙１を振り掛け1時間漬け込みます。

1時間たったらサラダ油を軽く振りかけ蒸気の上がった蒸し器で15分ラップをして蒸します。

タレ作り
醤油大匙２、酢大匙２、煮切りブランデー大匙１、ごま油小匙１、ラー油少々を混ぜ合わせてタレを作ります。

蒸しあがった胸肉は蒸し汁に浸したまま時々返してさまし、食べやすい大きさに切って、タレをかけて出来上がり。