小鍋か小さいフライパンに小麦粉大さじ２を入れ、弱火にかかけ、木ベラを使って、ココア色になるまでよく混ぜる。(約２０分）

別の鍋にバターを入れ中火で薄切りにした玉ねぎを炒める。 玉ねぎに火が通ったら１で炒めた粉を加えて玉ねぎとなじませる。

トマトピューレ、白ワイン、コンソメスープ、ローリエを加えて強火で煮込む。

沸騰したら、アクをとり、弱火にして１０分ほど煮込む。煮込んでいる間に、豚肉の筋きりをして、塩コショウをふって、小麦粉を薄くまぶした物を、フライパンでバターソテーする。＊完全に火を通さなくても大丈夫。

２にトマトケチャップとウスターソース、マスタードを加えて混ぜ、３でソテーした豚肉を焼き汁ごと鍋に入れ、弱火のまま煮込む。(約２０分）＊灰汁が出たら最初の２,３回を取り除く。

煮汁が減ってとろみがつき、豚肉にスーっト竹串が入るようになったら、塩コショウで味を整えて出来あがり。