米なすはへたを除いて皮をむき、火が通りやすいように、箸で数カ所穴をあける。

１のなすを牛肉でぐるぐる巻きにし塩をふる。

フライパンにバターを溶かし、２を入れてころがしながら全体に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

３は一個を四等分の輪切りにし、切り口を下にしてフライパンに戻し入れ、両面を焼いて器に盛る。

長ねぎ、みそ、砂糖、サラダ油を混ぜ合わせ、ねぎみそソースを作り、４のなすにのせる。粉ざんしょうをふり、あれば根元を切ったカイワレ菜を添える。