ささみの筋を取って、食べやすい大きさに切り、酒をふりかけておく。

卵白を軽く泡立て、片栗粉、ゆかりを混ぜた衣を作る。

ペーパータオルで水分を取ったささみに衣をまぶし、中温の油で揚げる。