最初に揚げ油に加熱を始め､適温になる間にタレを作る。
太目の千切りにした生姜と調味料をまぜる。

ナスは洗って水気をふき取り､大きく乱切りに…

切ったナスは､間をおかずにすぐに揚げ油へ入れる。
＊ナスを色よく上げるには､必ず皮全体が先に油につかるように入れる｡揚げ時間早く1分。
油からとって､すぐに漬け汁に入れて出来上がり。