マンゴの中心にある種の部分を避け、３つに切り分け、種の無い上下の部分を食べやすい大きさのくし形に切る。

①の果肉と皮の間にナイフを入れ、まな板と平行に切っていき皮をむく。

種の突いている部分は種を避けて可食部分をナイフで切る。

鍋に砂糖・ワインビネガー・レモン汁を入れ①と②のマンゴの果肉を加え強火で煮立たせる。煮立ったら弱火にする。

④にガラムマサラを加え、アクを取りながら役4～５分煮る。冷めてから清潔なガラスの保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。