まず、下準備。ネギの青い部分二本分をちぎり、薄切りのしょうが一かけ分と共にもつをたっぷりの水で二十分ほどゆでこぼす。二度くらいした方が、臭みが抜けて良い。

下準備２。
大根と人参は乱切りに切る。こんにゃくは一口大にちぎり、下ゆでする。ネギは4cmほどに切る。

鍋にゆでこぼしたモツを入れ、被るほどひたひたに酒を注ぎ、点火。沸騰したところで２と残りの一かけ分のショウガを千切りにしてを入れ、入れた分だけ水または酒を継ぎ足し煮る。

アクを時々掬いながら、二時間ほど煮る。圧力鍋があるなら使った方が時間の短縮になる。

みそ・みりんを味を見ながら溶き入れる。濃いめのみそ汁くらいが丁度良い。

一度火を止め、１時間ほど休ませる。再び火にかける前にちらっとしょうゆと七味唐辛子を垂らし、１時間くらい煮る。
休ませるのと煮るのを二回ほど繰り返した方が味の馴染みは良い。