干しエビは小さいボールに入れてひたひたの水を加え、約３０分おいてもどし、あらいみじんぎりにする（もどし汁はとっておく）ワンタンの皮は短冊状に３等分に切る。

もやしはざるにあげて水気を切り、ちんげんさいは幅６ｍｍのななめぎりにする。

油を中温１８０度にしてワンタンの皮を少しずつほぐしながら入れ揚げる。全体がきつね色になったら、油を切きる。

片栗粉を大さじ４の水にとく。中華鍋に油をひき、中火で熱し、干しエビ、もやし、ちんげんさいを入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら酒、水２カップ、干しエビのもどし汁を加えて煮だたせ、トリガラスープの素と塩、砂糖、コショウ少々を入れる。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ１/２をふる。 器にワンタンを盛り、もやしあんをかける。