ナスはへたを落とし。ピーラーで皮をむきます．縦4等分にきって長さを2から3等分にし、塩水に3分さらし水気を切っておく。ベーコンは幅2ｃｍに切る．

フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを強めの中火で炒める。油がなじんだら白ワインをふり、さらに2～3分中火で炒める．

炒まったらベーコンとチーズを順に加えて炒め、牛乳を振ってなじませる。塩、こしょうをし、器に盛る。