お米は、炊く1時間前に洗って、ざるに上げて水をきる。

しいたけは、水につけてやわらかくもどし、薄切りにし、もどし汁は煮汁に利用する。ニンジン、たけのこは、せん切りにする。Bを煮立て具材を2～3分煮て、味を含ませてざるに上げておく。＊市販のちらしの具を利用してもOK。

さやえんどうは、塩を入れた湯で茹でる。えびは、せわたを取り、えびが曲がらない様に爪楊枝を皮のついたまま中心に差し
塩湯でする。ざるに上げて粗熱を取る。

③のエビを皮をむいて腹開きし、合わせ酢にくぐらせる。

卵は、塩少々を加えてときほぐし、フライパンに油を少々ひいて薄焼き卵かそぼろにする。

昆布を入れて、ご飯を炊く。

ご飯を10分蒸らし合わせ酢を回しかけ、切るように手早くまぜ、全体に酢が回ったところで、すし飯を広げ、つやよくするために、うちわであおぐ。

すし飯が人肌ほどさめたら②の具材を混ぜ、器に盛ったらエビ、さやえんどう、卵、きざみ海苔を色よく散らす。