牛かたまり肉の部位はどこでも構いません。塩こしょう（分量外）して大き目に切って、鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。

セロリははだけ先に牛肉と煮込みます。これはブーケガルニの代わり。圧力鍋で２０分、加熱します。

普通の鍋の場合は、半日くらい弱火でことことやってください。水量に注意。肉が水から出ちゃうと固くなります。

野菜はそれぞれ大き目に切っておきます。ジャガイモはさっと水にさらし、洗います。好みですが、ポトフには煮崩れないメークインの方が向いているようです。

肉が柔らか～くなったらセロリの葉は捨て（灰汁も取れて一石二鳥）、野菜・ローリエ・塩こしょう・コンソメを入れます。
ローリエは、野菜が柔らかくなったら取り出してください。

野菜が好みの柔らかさになるまで煮込みます。柔らかくなるまで、およそ３０分程度。

ケチャップとマスタードを添えて頂きます。