栗をざるに上げて汁気をきり飾り用の栗を残して、残りはみじん切りにする。

1を牛乳で煮る。弱火で水分が1/4になるまで煮詰めたら、残っている牛乳ごと熱いうちに裏ごしする。生クリーム大3を加えて練る。（残りの生クリームは泡立てて飾りに使用）

スポンジを半分に切り、側面と切り口にシロップ（グラニュー糖40g、水80cc、ラム酒小2）を塗る。2のマロンクリームをゴムべらで平らにのばす。

2のマロンクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、上にたっぷりと絞り出し生クリームも好みに応じて絞り、残しておいた栗を飾る。