鶏肉はももでもいいですが、胸のほうが柔らかくできます。塩コショウをして焼き縮まないようにフォークで数ヶ所刺します。

野菜はスライスします。にんじんは太目の千切りに。塩コショウ以外の調味料は合わせてよく混ぜておきます。

油を引かないで鶏肉の皮の方を下にして強めの中火でかりっと焼きます。かなり油が出ます。

皮が焼けたら火を弱めて上に野菜を敷き詰めてしんなりなるまで焼き、水気が出てきたら鶏肉をひっくり返して野菜は菜箸で炒めます。焦げ付きそうならここで少しサラダ油を足します（分量外）。

野菜に火が通ったら蓋をしてさらに火を弱めて蓋をし、焦げないように注意しながら蒸し焼きにします。

蒸しあがったら火を止めて合わせておいた調味料を回し入れ、ひと混ぜしたら少しおいて味をなじませます。