かぼちゃは電子レンジ（６００ｗ）で５～６分加熱する。

なべに牛乳と砂糖４０ｇを入れ砂糖が溶けるまで火にかける。

２に皮をてりのぞいたかぼちゃを入れて木べらなどでつぶす。

３をこして、シナモンを加える。

金属製の容器に４を流し、冷凍庫で５～６時間冷やし固める。なめらかにするために、途中で２～３回混ぜる。

その間に卵白と砂糖２０ｇでメレンゲを作っておく。

５に６を加えて混ぜ、さらに冷凍庫で冷やす。