牛肉は4cm角に切り、塩コショウしておきます。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは十字に4等分します（小さい物は2等分でも可）。

底の厚いシチュー鍋に、バターを入れて溶かし、玉ねぎを入れて中火で10分程度、色よくなるまでいためます。

牛肉を入れて表面を焼き付けたら、ワインを勢いよく1本あけます。タイムも一緒に入れ、ふたをしていったん沸騰させたら、ふつふつと煮える程度の火加減で3時間ほど煮ます。途中、何度かかき混ぜましょう。

マッシュルームは、出来上がり30分前くらいのタイミングで入れます。最後は塩コショーで味を整えて、出来上がり。