魚売り場の隅にひっそりと並んでいる「中落ち」がご馳走に変身。
マグロの「中落ち」。刺身用には筋の多い所です。（写真はそのままでも食べられるほどですが…。）
筋に沿って、身をスプーンでこそげ取る。筋を手で剥がし、再び身をスプーンでこそげ取る。これを身がなくなるまで繰り返す。
残った筋（左）とこそげ取った身。このまま海苔で巻いたり、手巻き寿司の具にしても超美味！
野菜は水に放し、パリッとさせる。○印の調味料を合わせ、たれを作る。
野菜を皿に盛り、マグロを載せる。たれをかけて出来あがり。
コチジャンは好みで増やしてください。
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