カブの葉は芯の柔らかいところだけ、細かく刻む。香りが気になるようなら、サッと茹でてから刻む。

カブは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにする。

ポリ袋にカブ、カブの葉を入れ、はかりに載せる。重さの1.5～2%の塩を入れる。

空気を抜くようにして、ポリ袋の口を縛り、袋の上から揉む。
水気が出て、カブがしんなりしたら出来あがり。