三枚おろしにした飛魚は、中骨
をとり、小骨は骨抜きで取る。
皮もはいで包丁で粘りがでるまでたたく。

ごぼうはささがきし水にとって
アクをぬき、よく水分をとっておく。

1．に味噌、ショウガ汁、ねぎパン粉、卵、片栗粉をまぜ、
最後にごぼうを混ぜる。
６等分し、手で小判型にし、
170度の油で揚げる。
味噌味がついているのでこげやすいので気をつける。

大根おろし、レモンをそえていただく。