（あさりの下準備）あさりは冷暗所で塩水（約２％）に５～６時間つけ、砂抜きをしておく。この時、水の分量はひたひたくらいが良い。たっぷりかぶるくらい入れるとあまり砂を吐いてくれません。

砂抜きしたあさりを殻と殻を擦り合わせるように洗い、ぬめりを取る。にんにく（芯は取り除く）、玉ねぎをみじん切りにし、鷹の爪は種を取り除いて小口切りにする。

鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰し始めたら多めの塩と少量のオリーブオイルを入れ、スパゲティをゆで始める。パッケージの表示時間より１分ほど短めにゆでるのがポイント。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたらあさりを入れ、さらに白ワインを加えて強火にし、蓋をして１分ほど蒸し煮にする。

あさりの口が開いたら【３】のスパゲッティを加えて炒め、塩、黒こしょうで味を調える。皿に盛り付けパセリのみじん切りをふりかければ完成。（あさりの口が開く頃にスパゲッティが茹で上がるとベスト）