牛肉は千切りにする。片栗粉少量をまぶし、(A)の調味料に漬け10分ほどおく。
竹の子、ピーマン、にんにく、しょうがはそれぞれせん切りにする。(B)の調味料とオイスターソース、水小さじ１弱で溶いた片栗粉は混ぜ合わせておく。

中華鍋を煙が立つまで熱して油1/4カップほど入れ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、八分通り火が通ったら、取り出して油をあける。

２の鍋に油大さじ1/2を熱して、弱火でにんにくとしょうがを炒めて香りを出す。竹の子を加え、強火で水っぽさが取れるまで炒め、ピーマンを加え炒め、肉を混ぜ、まぜでおいた(B)を回し入れてひと混ぜする。