いわしは頭を切り落とし、手開きにして、内臓と中骨を取り除いて塩・こしょうをしておきます。（3枚におろしたものがあったら、それでいいです！）

ほうれん草は、いろよくゆでて、いわしの幅くらいに切っておきます。オリーブ油で軽く炒めて、塩・こしょうします。

1のいわしで、2のほうれん草を巻いて、グラタン皿などに並べます。

上から、レモン汁、白ワインを振りかけ、パン粉を振りかけます。

オリーブ油を回しかけ、200度のオーブンで20分ほど焼く。

アジなどで作ってもおいしい。