金目鯛は、飾り包丁を入れ、両面に塩をふり、酒をふってしばらくおく。油揚げは油ぬきをする。

濃いめにとった出汁にみりん、薄口醤油、濃口醤油を加え、
白菜と油揚げを切らずにそのまま崩さないように煮る。煮えたらそのまま冷めるまでおいておく。

２が冷めたら、白菜を４等分にし、油揚げを半分にして、白菜、油揚げ、白菜の順に重ね、水気をとった金目鯛をその上におき、お皿に載せて蒸し器に入れて強火で約１０分金目鯛に火が通るまで蒸す。

蒸している間に白菜と油揚げの煮汁に片栗粉でとろみを付けて
あんを作る。

蒸し上がった白菜と油揚げと金目鯛を器に盛り、４のあんを掻け、木の芽を飾ってできあがり。